老茶正義,老茶資格論
隨著普洱茶品飲文化的發(fā)展，越來(lái)越多的飲茶者改變了以往品飲茶品時(shí)以新為貴的習(xí)慣，開始認(rèn)識(shí)到老茶的可貴。陳年普洱隨著歲月積累而成的醇厚滋味愈發(fā)為廣大茶友所喜，這種對(duì)老茶的追捧甚至擴(kuò)展至普洱茶之外的其它茶類。此時(shí)“老茶”的概念就有必要進(jìn)行厘清了。
我們會(huì)習(xí)慣性的以不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)來(lái)區(qū)分新舊，以這種方法來(lái)區(qū)分新茶老茶顯然是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹也徽f(shuō)不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境茶品陳化速度不同，僅就以時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行劃分而言，茶品轉(zhuǎn)化是連續(xù)過(guò)程，不可能在跨過(guò)某個(gè)時(shí)間點(diǎn)的一瞬間發(fā)生從新茶到老茶這種“質(zhì)變”。
定義新茶老茶，首先要考量定義者自身接觸普洱茶的背景問(wèn)題。我們總是習(xí)慣以自身的經(jīng)歷作為時(shí)間尺度的衡量標(biāo)準(zhǔn)，比如對(duì)于近兩三年方才開始接觸普洱茶的茶友，六七年的茶品就可稱為老茶了；對(duì)于2000年前后開始喝普洱茶的茶友，則起碼要九十年代的茶品才能稱為老茶。而在上世紀(jì)八零年代普洱茶尚未獲得重視的時(shí)代，可喝到的普洱茶多是百年左右的號(hào)字茶和五十年代后的印級(jí)茶，在當(dāng)時(shí)的飲茶者認(rèn)為八零年代的茶品是新茶（在當(dāng)時(shí)普洱茶處于“香港歷史”時(shí)期，未經(jīng)入倉(cāng)存放的茶品被認(rèn)為是半成品，不可品飲），這種觀點(diǎn)甚至?xí)Ａ舻浆F(xiàn)在。
另外，還要看定義者自身收藏或接觸過(guò)哪些茶品。如果手中從未持有或是未曾品飲過(guò)印級(jí)茶甚至號(hào)級(jí)茶，自然無(wú)法對(duì)于這些茶品形成直觀的印象。相反，若是對(duì)于印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶有足夠的接觸和了解，那么對(duì)于老茶的理解也會(huì)更為深刻——當(dāng)然，對(duì)于老茶之“老”也會(huì)有更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
老茶的定義還需要結(jié)合倉(cāng)儲(chǔ)條件、茶菁種類以及人體對(duì)茶品的反應(yīng)。以石昆牧老師在臺(tái)灣南部環(huán)境條件（年平均溫度25℃，年平均相對(duì)濕度72%）下對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的觀察經(jīng)驗(yàn)，古樹茶以五至六年為一個(gè)轉(zhuǎn)變周期，臺(tái)地茶是七至八年為一個(gè)轉(zhuǎn)變周期。通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)，使得茶品的茶性從寒涼性轉(zhuǎn)至平、溫性轉(zhuǎn)化。若要讓茶品轉(zhuǎn)化至性溫的狀態(tài)，古樹茶需要兩個(gè)轉(zhuǎn)化周期（十至十二年），臺(tái)地茶需要三個(gè)轉(zhuǎn)化周期（超過(guò)二十年以上）。需要指出的是，這種轉(zhuǎn)變時(shí)間僅僅針對(duì)石昆牧老師所觀察的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境參數(shù)改變轉(zhuǎn)化周期亦會(huì)隨之改變。
若要以茶品對(duì)于人體的刺激性強(qiáng)弱作為劃分新茶老茶的標(biāo)準(zhǔn)，那么茶品起碼要轉(zhuǎn)化至茶性平溫的狀態(tài)。古樹茶在前述倉(cāng)儲(chǔ)條件下起碼需十年以上，臺(tái)地茶需要起碼二十年以上。討論這個(gè)問(wèn)題時(shí)不能僅只考量倉(cāng)齡這一個(gè)參數(shù)，一定要結(jié)合茶品茶菁的種類和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境（溫度、濕度），茶品的轉(zhuǎn)化程度一定是由多重因素復(fù)合作用決定。對(duì)于老茶的定義，從茶品的茶質(zhì)茶性的轉(zhuǎn)化狀態(tài)入手會(huì)比只簡(jiǎn)單的考量時(shí)間長(zhǎng)度這一單一變量來(lái)的更為準(zhǔn)確。
此前上市的經(jīng)典普洱老茶系列，集合了紅茶、白茶、普洱熟茶、六堡茶四種茶禮陳期在十幾至二十年的老茶，所有茶品均符合石昆牧老師與經(jīng)典普洱體系對(duì)于茶品的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，且多年以來(lái)一直在北京以純正干倉(cāng)專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)，茶友可通過(guò)老茶系列，對(duì)老茶的風(fēng)貌與迷人之處建立整體認(rèn)知。經(jīng)典普洱老茶系列，既是具備上佳品飲價(jià)值的試飲茶品，亦是學(xué)習(xí)老茶與茶品陳化不可或缺的實(shí)體教材。
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